Branża gastronomia. Technologia gastronomiczna z obsługą konsumenta. Podręcznik. Nauczanie zawodowe. Część 2 - szkoła ponadgimnazjalna
Opis
Podręcznik przeznaczony do nauczania zawodu technik żywienia i gospodarstwa domowego na poziomie technikum i szkoły policealnej.
W kolejnych rozdziałach poruszane są poniższe zagadnienia:
W kolejnych rozdziałach poruszane są poniższe zagadnienia:
- Podstawowe wiadomości o produktach spożywczych
- Pracownia technologiczna
- Ocena sensoryczna surowców i potraw
- Tłuszcze spożywcze - ocena towaroznawcza i zastosowanie w produkcji potraw
- Procesy technologiczne w produkcji potraw
- Warzywa, ziemniaki i grzyby
- Owoce
- Mleko i jego przetwory
- Jaja
- Produkty zbożowe
- Zupy i sosy gorące
- Charakterystyka mięsa i potrawy z mięsa zwierząt rzeźnych i podrobów
- Charakterystyka mięsa i potraw z drobiu