Chemia żywności. Tom 1. Główne składniki żywności
Opis
W tomie pierwszym omówiono:
- zakres i rolę chemii żywności,
- budowę i podstawowy skład surowców oraz produktów żywnościowych,
- funkcję wody, składników mineralnych, sacharydów, tłuszczów, białka, niebiałkowych związków azotowych i witamin w produktach żywnościowych,
- naturalne barwniki surowców,
- substancje wpływające na smak i zapach żywności.