EBOOK Biotechnologia żywności

Biotechnologia żywności jest jedną z najintensywniej rozwijających się dyscyplin naukowych. Przewiduje się, że w XXI wieku będzie miała znaczący wpływ na wiele sfer naszego
funkcjonowania, zwłaszcza na zdrowie, jakość
i długość życia.
W drugim wydaniu książki w syntetyczny
i kompletny sposób przedstawiono główne
kierunki badań oraz najważniejsze osiągnięcia
współczesnej biotechnologii żywności, m.in.:
- otrzymywanie i stosowanie biokatalizatorów
w przemyśle mleczarskim, spirytusowym,
owocowo-warzywnym i mięsnym;
- zagadnienia związane z technologiami
fermentacyjnymi;
- stosowanie biokatalizy w modyfikacji składu,
wartości żywieniowej, właściwości
funkcjonalnych i organoleptycznych żywności;
- problemy związane z biotechnologią
ważniejszych surowców, składników żywności
oraz zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów.
Podręcznik jest
znakomitym źródłem wiedzy dla studentów,
nauczycieli akademickich i pracowników
związanych z przemysłem spożywczym.