Branża gastronomia. Technologie produkcji cukierniczej. Podręcznik. Nauczanie zawodowe. Część 1 - szkoła ponadgimnazjalna

Autor
ISBN
9788302141157
Wydawnictwo
Cena
brak ofert
Dostępność
niedostępna
Ostatnia aktualizacja

Brak aktualnych ofert w księgarniach.

Opis

Podręcznik przeznaczony dla uczniów i słuchaczy kształcących się w zawodzie "cukiernik" w zasadniczych szkołach zawodowych i szkołach policealnych. Materiał pozwala uczniom i przyszłym pracownikom zakładów cukierniczych zdobyć aktualną wiedzę dotyczącą:

  • znaczenia i roli żywności w żywieniu człowieka;
  • procesów zachodzących w produktach spożywczych i metod ich utrwalania;
  • opakowań żywności, ze szczególnym uwzględnieniem wyrobów cukierniczych i ciastkarskich;
  • organizacji produkcji ciastkarskiej i cukierniczej z uwzględnieniem systemu HACCP;
  • normalizacji certyfikacji w produkcji ciastkarskiej i cukierniczej;
  • charakterystyki surowców cukierniczych;
  • charakterystyki i technologii wytwarzania półproduktów ciastkarskich.

    • W książce uwzględniono także tradycyjne i nowoczesne rozwiązania technologiczne oraz obowiązujące przepisy prawne. Liczne ilustracje, fotografie, schematy poglądowe ułatwiają zrozumienie opisanych czynności oraz przebieg produkcji i poszczególnych procesów. Podręcznik opracowano zgodnie z aktualną podstawą programową i programem nauczania. Uwzględniono standardy wymagań egzaminacyjnych potwierdzających kwalifikacje zawodowe dla zawodu "cukiernik".



    Numer dopuszczenia MEN: 54/2013