Branża gastronomia. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem 2. Podręcznik. Nauczanie zawodowe - szkoła ponadgimnazjalna
Opis
Podręcznik składa się z trzech części, jest przeznaczony dla techników i szkół policealnych kształcących w zawodzie "kucharz".
Omawia ocenę towaroznawczą przetworów zbożowych, mięsa i podrobów zwierząt rzeźnych, drobiu, dziczyzny, ryb i owoców morza oraz sposoby ich wykorzystania w produkcji potraw. W tej części omówiono także sposoby przyrządzania ciast, zup i sosów gorących.
Podręcznik opracowano zgodnie z podstawą programową kształcenia w zawodzie "kucharz", uwzględnia obowiązujące akty prawne, trendy, standardy i techniki stosowane w branży gastronomicznej.
Omawia ocenę towaroznawczą przetworów zbożowych, mięsa i podrobów zwierząt rzeźnych, drobiu, dziczyzny, ryb i owoców morza oraz sposoby ich wykorzystania w produkcji potraw. W tej części omówiono także sposoby przyrządzania ciast, zup i sosów gorących.
Podręcznik opracowano zgodnie z podstawą programową kształcenia w zawodzie "kucharz", uwzględnia obowiązujące akty prawne, trendy, standardy i techniki stosowane w branży gastronomicznej.