Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Poradnik metodyczny dla nauczyciela

Przedmiot nauczania technologia gastronomiczna z towaroznawstwem jest jednym z bloków programowych, określających kwalifikacje absolwenta. Bloki: podstawy bezpieczeństwa i higieny pracy, zasady żywienia, prawo pracy i rachunkowość oraz wyposażenie techniczne, są ściśle powiązane z blokiem technologicznym. Występuje korelacja między materiałem nauczania wielu przedmiotów a umiejętnościami kształconymi w ramach poszczególnych bloków programowych. Blok programowy technologia gastronomiczna z towaroznawstwem obejmuje treści i umiejętności związane ze sporządzeniem podstawowego asortymentu potraw i napojów z różnych surowców, a także umiejętność przyrządzania podstawowych potraw dietetycznych i wegetariańskich. Bardzo ważnym zagadnieniem, realizowanym w ramach tego bloku programowego, jest zapewnienie jakości zdrowotnej produkowanej żywności, wynikające z ustawowego obowiązku wdrażania przez zakłady gastronomiczne systemów GMP, GHP, HACCP. Należy również zwróci8ć uwagę na etykę zawodową kucharza i ciążącą na nim odpowiedzialność za zdrowie konsumentów.