Branża gastronomia. Zasady żywienia człowieka. Podręcznik. Nauczanie zawodowe - szkoła ponadgimnazjalna

Podręcznik jest przeznaczony dla ucznioacute;w klasy II i III technikum ndash; do nauczania przedmiotu podstawy żywienia człowieka w zawodzie technik żywienia i gospodarstwa domowego. Polecamy go roacute;wnież studentom studioacute;w licencjackich na kierunkach: nauka o żywieniu, dietetyka, pielęgniarstwo, położnictwo i bromatologia.

Podręcznik zawiera podstawowe wiadomości z zakresu fizjologii i biochemii żywienia. Omoacute;wiono w nim najnowsze wydanie "Tabel składu i wartości odżywczych produktoacute;w spożywczych" oraz znowelizowane normy energetyczne i składniki odżywcze. Przedstawiono zasady planowania wyżywienia i organizacji żywienia z uwzględnieniem zagadnień związanych z wprowadzaniem systemu bezpieczeństwa i jakości żywności HACCP.

Podano podstawowe wiadomości o żywieniu dietetycznym z uwzględnieniem nowego systemu dietetycznego i charakterystyką poszczegoacute;lnych diet. Podkreślono znaczenie prawidłowego żywienia w zapobieganiu chorobom oraz skutki popełnianych błędoacute;w w żywieniu.

Stan prawny aktualny na 2007 rok.